Für 5 - 6 Personen

Vorbereitungszeit (ohne Marinierzeit) ca. 1 Std.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

- 800 gr. dünn geschnittene Schweineschnitzel
- 8 EL helle chin. Sojasauce (Lien Ying (c) )
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 4 EL brauner Zucker
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten (rot / gelb / orange)
- 2 große Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 4 Strünke Spinat
- 1/2 milde rote Chillischote
- 2 - 3 cm Ingwerwurzel
- 1 mittlere Zucchini
- ca. 10 - 14 EL Olivenöl
- ca. 1 - 2 TL Salz
- frisch gemahlener bunter Pfeffer
- 1/2 L Hühnerbrühe (Würfel)
- 2 EL Curry (Ostmann (c) )
- 1 TL Thai Curry
- 1 TL rote Chilli-Paste, scharf
- 6 EL süße Chilli-Sauce (Thai-Chan (c) )
- 200 - 250 gr Mie-Nudeln (hier solche mit 4 Minuten Zubereitungszeit)

Schnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden, mit Sojasauce und Knoblauchzehen sowie Zucker mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, Strunk entfernen, vierteln, Stege und Kerne entfernen, in Streifen schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren, die Hälften mehrfach längs durchschneiden und in feine Stücke schneiden. Spinat pflücken, in einer Schüssel mit Wasser waschen, dabei in grobe Stücke zerteilen, in Abtropfsieb geben. Chillischoten-Stück waschen, längs durchschneiden, Stege und Kerne entfernen, fein würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben, diese dann in feine Streifen und in feine Stücke schneiden.
Bei der Zucchini die Enden wegschneiden, schälen, halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen und in feine Streifen schneiden.

Das marinierte Fleisch in mehreren Portionen bei großer Hitze mit jeweils 2 - 3 EL neuem Olivenöl anbraten. Die fertigen Portionen in einen Topf geben und zugedeckt beiseite stellen.

Die Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl bei etwas niedrigerer (von 0 bis 10 bei 8) Hitze etwas glasig schmoren, die Möhren und Petersilienwurzeln dazugeben, 2 Minuten schmoren (umrühren nicht vergessen). Paprika, Ingwer und Chilli, 2 EL Olivenöl und Salz sowie etwas frisch gemahlenen bunten Pfeffer dazu und 2 - 4 Minuten (je nach Dicke der Zutaten) schmoren lassen.

Die Mie-Nudeln ins kochende Salzwasser geben und 4 Minuten ziehen lassen.

Hühnerbrühe mit Curry, Thai Curry sowie roter Chilli-Paste vermengen und in den Wok geben. 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-Scheiben hinzufügen, untermengen und 1 Minute kochen lassen. Das Fleisch, den zerpflückten Spinat sowie Chilli-Sauce unterrühren bzw. hinzugeben und 4 - 5 Minuten unter gelegentlichem umrühren abgedeckt kochen lassen, evtl. noch mit Salz, Pfeffer, Chilli-Sauce abschmecken.

Wenn der Wok groß genug ist die fertigen Mie-Nudeln unterheben, ansonsten separat servieren.

Fertig....