Pfannkuchen mit Kräutern - Basisrezept

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Nachfolgend ein Rezept für die Herstellung von 5 Pfannkuchen mit Kräutern, in einer 24 cm (oberes Außenmaß) großen Omelett-Pfanne (antihaft-beschichtet, niedriger Rand, stark abgeschrägt) zubereitet. Bei anderen Mengen müssen Sie die Zutaten anteilig neu berechnen ...

Zutaten:

  • 225 gr. Mehl (405)
  • 3 Eier, Größe M
  • 4 Tl. 8-Kräuter-Mischung (Tiefkühlware)
  • 450 ml Milch, 3,5 oder 3,8 %
  • etwas jodiertes Meersalz (ca. 1/4 Tl.)
  • 1 - 2 El. Öl (Oliven- oder Rapsöl)
  • Zubereitung:
    Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit dem Schneebesen verrühren. Die Milch hinzufügen und ebenfalls verrühren. Nun mit einem Esslöffel das Mehl nach und nach hinzugeben und unterrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Jetzt das Salz und die 8 Kräuter hinzugeben und kräftig aufschlagen. Die Teig für mindestens eine 1/2 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen (nicht bei Raumtemperatur stehen lassen).

    Kurz vor dem Pfannenbacken den Teig wieder aus dem Kühlschrank holen und nochmals mit dem Schneebesen gut aufschlagen. In die Omelett-Pfanne das Öl geben, dieses mit einem Küchenpapier dünn verteilen und die Pfanne mäßig stark erhitzen (bei Knebel-Einteilung bis 10 auf Hitzegrad 8, bei 3-er Teilung auf 2,5). Wenn das Öl gerade anfängt zu "rauchen" mit einer Suppenkelle (die hat ca. 100 ml, Saucenkellen fassen ca. 50 ml) etwas mehr als 100 ml Teig in die Pfanne geben. Diese leicht schwenken, bis sich der flüssige Teig gleichmäßig im Rund verteilt hat.

    Mit einem Pfannenwender ab und an an der Seite leicht anheben und prüfen, ob die Unterseite schon leicht gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen wenden. Sobald auch die andere Seite den gewünschten Bräunungsgrad hat, kann der Pfannkuchen serviert oder bis zur weiteren Verwendung auf einen großen Teller gegeben werden. Die nachfolgenden Pfannkuchen können dann darauf gestapelt werden.

    Die Kräuter-Pfannkuchen sind Basis für einige schmackhafte Gerichte wie z.B.

  • Pfannkuchenauflauf mediterrane Art
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