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Fischfilet im Tomatenbett mit Kräuterkruste **mit Ergänzungen**

Zubereitungszeit (incl. Backzeit):

ca. 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

  • ca. 800 bis 1.000 gr. Fischfilet (z.B. Viktoriabarsch), unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen
  • 6 bis 8 Tomaten, waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen
  • 4 El Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener bunter Pfeffer
  • 8 bis 10 EL Olivenöl
  • 1 große Tasse frisch geriebener Parmesankäse
  • 4 TL mittelscharfer Senf (oder Kräutersenf)
  • Basilikumblätter (von ca. 1/2 Topf), waschen, abtropfen lassen und klein schneiden (nicht hacken)
  • 10 - 12 gehäufte EL Semmelbrösel bzw. Paniermehl (evtl. mehr)


    • Zubereitung:

    Ofen auf ca. 185 °C vorheizen (Umluft mit Ober-/Unterhitze) oder 200 °C Ober-/Unterhitze.

    Die Böden von 4 kleinen Auflaufformen (oder eine große Form) überlappend mit den Tomatenscheiben bedecken. Fischfilet entsprechend der Form grob zerschneiden und auf den Tomaten verteilen (die dünnen Teile dürfen sich dabei ruhig etwas überlappen), mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Öl mit dem Senf, Parmesankäse, den Kräutern und den Semmelbröseln verrühren (Gabel) bis eine grobklumpige Masse entsteht (wenn die Krustenmasse beim Zusammendrücken zwischen 2 Fingern nur auseinanderbröselt, ist sie zu trocken). Wenn zu trocken, einfach etwas Olivenöl hinzufügen, wenn zu klebrig mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Masse dann mit einem Löffel entnehmen und mit den Fingern auf dem Fisch verteilen und dabei zu einer fast gleichdicken Schicht andrücken, so dass zumindest der Fisch überall damit bedeckt ist.

    Die Auflaufform(en) auf dem Gitterrost (mittlere Schiene) in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten aufbacken. Der Fisch ist gar, wenn die Brösel an einigen Stellen dunkelbraun werden, ansonsten mit 2 Gabeln testen, ob der Fisch sich leicht zerteilen lässt. Falls nicht, noch weitere 5 Min. aufbacken, anderenfalls sofort servieren.

    Beilagen:

    Dazu passen ein paar Kartoffeln, ein Stangenweißbrot oder ein kleiner Salat (z.B. Lollo Bianco mit Joghurt-Dressing).

    Ergänzungen:

    Beim ersten Mal habe ich 2 Stücke Viktoriabarschfilet verwendet (> 800 gr insgesamt), beim 2. Mal wurden 4 Stücke Panagasiusfilet genommen (diese sind kleiner als vom Viktoriabarsch, wiegen aber insgesamt auch etwas über 800 gr).

    Da es mir beim 2. Mal an frischem Basilikum mangelte, hab ich statt dessen 2 TL Basilikum-Pesto (eher sparsam verwenden, da meist sehr geschmacksbestimmend) und 3 EL 7- bzw. 8-Kräuter-Mischung genommen. Das hat uns allen noch etwas besser geschmeckt.

    Dieses Rezept widme ich übrigens "Nobbie", der es geschafft hat, 1.700 gr Fisch nach diesem Rezept an 5 Personen zu "verfüttern" ;-)

    • Von Elch am 28.12.2009 - 20:48